О вине

Само понятие «алкогольные напитки» вызывает в обществе отрицательные эмоции, так как все знают, что их использование - это опьянение, нарушение деятельности нервной системы, вестибулярного аппарата и психики человека, другие недуги. Состояние опьянения нередко сопровождается несчастными случаями, а слова «вино», «водка», «самогон» и другие алкогольные напитки связываются с представлением о непорядочном поведении. И многие судебно наказуемые преступления инкриминируются, как совершенные в состоянии алкогольного опьянения. Однако вина алкогольных напитков в этом лишь частичная. И больше зависит от использовавшего их человека.

Самая старая бутылка вина в мире

     Стоит рассказать о том, что самая старая бутылка вина в мире была найдена во время раскопок. На самом деле, на этом месте (где была найдена бутылка) планировалось строить дом в винограднике, неподалеку от города Шпейер, в Германии. На этом месте находился внутренний двор двух римских каменных саркофагов, которые и были вскопаны. Возраст этой бутылки вина – это, приблизительно 325-ый год до нашей эры. А сама находка произошла в 1867-ом году. У зеленовато-желтой стеклянной амфоры есть ручки, которые сделаны в виде дуги. В этом месте было обнаружено несколько бутылок. В одной из этих бутылок все еще была жидкость, которая, с учетом достаточно «преклонного возраста» все еще сохранилась. Необходимо отметить то, что в древней жидкости было достаточно много илистого осадка. Две трети жидкости представляли собой достаточно плотную, мутную смесь. Скорее всего – это оливковое

Рекомендации сомелье

Как выбрать вино. Выбор вина может упроститься, если вы захотите ознакомиться с различными его видами, категориями и классификациями.

Правила описания вина на этикетках становятся более строгими. Но перед покупкой внимательно изучите этикетку и контр этикетку вина.

Например: в большинстве стран вы покупаете практически сухое вино, если на этикетке нет других обозначений.

Аксессуары для вина.

Вино, как и любой мало-мальски значимый "предмет культуры", употребляемый человечеством, имеет определенные дополнительные составляющие, помимо самого напитка. Из амфоры, бочки, в конце концов, бутылки пить вино, согласимся, не очень удобно. Поэтому должно его наливать в чашки. Собственно, всегда так и делали. Постепенно культура пития вина утончалась, и посуда для вина стала изысканнее (существует, конечно, своя древняя классика - рог на Кавказе, например. Насколько известно, пьют горцы именно из рога потому, что его на стол не положить, полностью не опорожнив. Кстати с теми же целями в медицинской среде используются для употребления спирта по назначению (внутрь) обыкновенные лечебные банки - у них дно шариком, не поставить). Конечно, пить молодое вино из растущего тут же за забором виноградника прекрасно и из грубых глиняных кружек, но все-таки...

Дегустация вина- вершина элегантности.

Хотя этикетки на бутылке дают путеводную нить кхарактерным особенностям вина, только само вино может открыть свою неповторимую индивидуальность. Выбор вин сейчас ошеломляет и волнует. Самый лучший способ оценить вино - это попробовать его.
Дегустация вина определяется 3-мя чувственными ощущениями: внешним видом, запахом и вкусом. Дегустации вин в винодельческих районах чаще всего сопровождаются твердо установленными ритуалами. О винах и их производителях известны все подробности. Вначале дегустируют сухие вина, затем идут более сладкие, а в финале подают какое-нибудь изысканное сладкое вино высшего качества. Если вы устроили дегустацию у себя дома с друзьями (что, скажем прямо, еще далеко не стало общепринятой традицией в России), постарайтесь, чтобы на ней не было скучно. Для этого проведите, например,

Вино и здоровье.

Вино - исключительно сложный напиток. Трудно себе представить то огромное количество химических соединений, которое входит в его состав. На сегодняшний день определены и измерены около 600 его составляющих. Эти очень сложные химические соединения присутствуют в вине в ничтожно малых количествах. Однако они играют важную роль в создании вкусовых и ароматических качеств вина. Вино не является простым спиртовым раствором. Оно содержит большое количество летучих и нелетучих веществ, пропорции которых различны в зависимости от разнообразия почв, сортов винограда, количества дождей, солнца, года и т.д.

Винный этикет.

Правила сервировки вина, рекомендации по сочетанию вин и блюд.

В ходе гастрономического (в международном понимании)обеда принято пить вино. Это самый натуральный и самый полезный напиток, с ним еда всегда вкуснее и полезнее. Вино при этом выполняет в организме определенную работу, например, готовит вкусовые рецепторы полости рта к новому куску пищи, упорядочивает пищеварение, снижает калорийность пищи (восторг для диетиков) и т.д.

Сотрапезники, кушанья и вина должны быть одинаково высокого уровня, только при этом условии каждый из них сможет показать себя с наилучшей стороны. Чтобы достичь этого, нужно знать, с чем можно, а с чем нельзя совмещать вино.

К самым распространенным "врагам" вина относятся:

табачный дым,
пряные кулинарные запахи, которые не позволяют насладиться ароматом хорошего вина,
уксус,

Этикетка- визитная карточка вина.

Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина.

Существует определенная тонкость в торговле вином: этим может заниматься как производитель, так и негоциант. Производители вина - это те люди, которые владеют виноградником, сами обеспечивают все стадии производственного процесса, начиная от посадки лоз до разлива готового вина по бутылкам. На этикетках вин от производителя могут стоять следующие надписи: "Mis en bouteille au chateau" (произведено и разлито в замке), "Mis en bouteille a la propriete" (произведено и разлито в имении).

Бутылки и упаковки для вина.

Существуют различные емкости для разлива вина. Чащевсего используются традиционные бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или светлого стекла. Зеленое или коричневое стекло предохраняет вино от вредного воздействия света во время длительного периода его старения в бутылке. Для некоторых белых вин предназначено светлое стекло. В Германии по цвету бутылки можно определить, к какому региону относится вино. В зеленые бутылки разливают Мозельские вина, такие как: Местечко Бернкастль, Черная кошка, Гора Михаэля; для Рейнских вин используются бутылки коричневого цвета, например. Молоко Мадонны, Родник Королевы Лягушки, Слезы кардинала, Епископ Майнский. Исключение составляют вина производителя "Einig-Zenzen" (на этикетках он представлен как Dr. Zenzen (доктор Цензен)) - они отличаются современным оформлением бутылок (черные и синие с фольгированными этикетками).

Все о винограде.

Виноград является одним из видов ботаническогосемейства Ampelidees - ампельных. О древнем происхождении этого растения свидетельствуют окаменелые остатки ветвей и листьев, считающихся виноградными и относящихся к третичной эре.

Растительный материал, используемый в настоящее время в виноградарстве, является результатом длительного искусственного отбора.

Существует несколько тысяч разновидностей виноградной лозы, или саженцев, принадлежащих к европейскому виду Vinis vinifera (что по латыни значит - лоза, приносящая вино), однако кустов, служащих материалом для производства качественных вин, имеется довольно ограниченное количество (около 300 сортов). Хотя любой виноград может подвергаться брожению, тем не менее, из всего многообразия сортов, существующих в мире, лишь один, европейский Vitis vinifera, содержит в себе достаточно сахара, способного к брожению и низкий уровень углекислоты, то есть именно те компоненты, от наличия которых зависит превращение винограда в гармоничное вино; при этом он не требует добавок сахара, повышающего содержание спирта, и добавления воды, снижающей уровень кислоты. Именно Vitis vinifera , имеющий несколько тысяч сортов, в основном и обеспечивает мир вином.

История виноделия.

Трудно представить себе цивилизацию (кроме разве чтомусульманской), которая могла бы существовать без разного рода напитков, оживляющих беседу за трапезой, поднимающих дух в битве, разжигающих огонь любви наедине...

На разных континентах, в разное время человечество создало себе утешителя в тяготах и друга в радостях - в Америке это были пейотль и позднее текила, на Дальнем Востоке - рисовые пиво и водка, в странах Океании - кава. Египтяне и шумеры - древнейшие мировые цивилизации - употребляли напиток, который отдаленно напоминал современное пиво. Ужас Северной Европы - викинги - тоже пили пиво. Славяне славились разнообразными медами, потомками древнеарийского напитка - сурьи...

И лишь благодатное солнечное Средиземноморье, колыбель современных европейских цивилизаций, породило напиток виноградной лозы - ВИНО. Кстати, и в наши дни на Европу приходится 2/3 производимого в мире вина.

Классификация русских вин

Все вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные.

Виноградные вина производятся исключительно из виноградного сырья, использование компонентов невиноградного происхождения (кроме древесины дуба в процессе выдержки в технологии тихих вин и сахара-рафинада в технологии игристых вин) при производстве виноградных вин запрещено.

Ароматизированные вина – это вина, приготовленные с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов. При производстве ароматизированных вин разрешается использование сахара-песка или сахара-рафинада.

Плодово-ягодные вина производятся из различного сырья – яблок, груш, клубники и т.п. с использованием ряда компонентов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.

Виноградные вина могут быть тихими и пенящимися (пересыщенными диоксидом углерода).

Права потребителя

Никто из нас не застрахован от покупки недоброкачественного товара, будь то продукты питания или товары промышленного производства. Покупая тот или иной товар, покупатель должен знать, как поступать, если возникли проблемы с покупкой. Для защиты прав потребителей 7 февраля 1992 г. издан Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей". 1 июня 2002 г. внесены изменения и дополнения в этот закон.

Настоящий закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

В случае конфликта в связи с приобретением некачественного товара покупатель может обратиться в Общество защиты прав потребителей.

Штрих-код

EAN-13 является самым распространенным штрих-кодом. Он состоит из 13 цифр в виде трех групп 1-6-6. Пример: 4 606471 101008.

Вина и блюда

Алкогольные напитки принято подавать к определенным блюдам:

Возбуждающие аппетит (аперитивы). Употребляются обычно перед едой. К ним относятся мадера, херес, вермут.

Внимание: ПОДДЕЛКА!

Не секрет, что на рынке вин существуют фальсифицированная, то есть поддельная продукция.

Так, например, в 90-е годы прошедшего века репутация грузинских вин несколько пошатнулась. По сведениям Московской налоговой полиции в 1999 году 90 % грузинских вин республики на российском рынке оказались поддельными. Например, по технологическим причинам настоящей "Хванчкары" может быть выпущено не более 700 тысяч литров за год. Между тем только в России продается несколько миллионов бутылок этого вина.

Советы покупателю

Государство предпринимает определенные усилия для того, чтобы покупатель не обманулся, издает законы и постановления, регулирующие вопросы доведения до потребителя информации о количественных и качественных характеристиках товара.