Техника и этапы дегустации вин

Профессиональная дегустация проводится в чистом, тихом, хорошо проветренном помещении, в идеале при естественном освещении, температуре 19-22°С и влажности 60-70 процентов. Желательны белые стены и белые скатерти. Должны быть установлены плевательницы.
Наиболее распространенный тип дегустаторского бокала - полуэллипсоидный ("тюльпан"), объемом 210-225 миллилитров (тип AFNOR или INАО). Допустимо использование бокалов большего, но не меньшего объема. Главные требования: наличие ножки, тонкие, отполированные, совершенно прозрачные, сужающиеся кверху стенки (диаметр у краев меньше, чем в самой широкой части бокала).
Бокалы должны быть безукоризненно чистыми и сухими. Наполнять на одну треть (70-80 миллилитров) и держать за ножку или за подставку.
Порядок дегустации (от более легких вин - к более насыщенным, от молодых - к выдержанным, от сухих - к сладким):
игристые;

О вине

Само понятие «алкогольные напитки» вызывает в обществе отрицательные эмоции, так как все знают, что их использование - это опьянение, нарушение деятельности нервной системы, вестибулярного аппарата и психики человека, другие недуги. Состояние опьянения нередко сопровождается несчастными случаями, а слова «вино», «водка», «самогон» и другие алкогольные напитки связываются с представлением о непорядочном поведении. И многие судебно наказуемые преступления инкриминируются, как совершенные в состоянии алкогольного опьянения. Однако вина алкогольных напитков в этом лишь частичная. И больше зависит от использовавшего их человека.

Самая старая бутылка вина в мире

     Стоит рассказать о том, что самая старая бутылка вина в мире была найдена во время раскопок. На самом деле, на этом месте (где была найдена бутылка) планировалось строить дом в винограднике, неподалеку от города Шпейер, в Германии. На этом месте находился внутренний двор двух римских каменных саркофагов, которые и были вскопаны. Возраст этой бутылки вина – это, приблизительно 325-ый год до нашей эры. А сама находка произошла в 1867-ом году. У зеленовато-желтой стеклянной амфоры есть ручки, которые сделаны в виде дуги. В этом месте было обнаружено несколько бутылок. В одной из этих бутылок все еще была жидкость, которая, с учетом достаточно «преклонного возраста» все еще сохранилась. Необходимо отметить то, что в древней жидкости было достаточно много илистого осадка. Две трети жидкости представляли собой достаточно плотную, мутную смесь. Скорее всего – это оливковое

Рекомендации сомелье

Как выбрать вино. Выбор вина может упроститься, если вы захотите ознакомиться с различными его видами, категориями и классификациями.

Правила описания вина на этикетках становятся более строгими. Но перед покупкой внимательно изучите этикетку и контр этикетку вина.

Например: в большинстве стран вы покупаете практически сухое вино, если на этикетке нет других обозначений.

Аксессуары для вина.

Вино, как и любой мало-мальски значимый "предмет культуры", употребляемый человечеством, имеет определенные дополнительные составляющие, помимо самого напитка. Из амфоры, бочки, в конце концов, бутылки пить вино, согласимся, не очень удобно. Поэтому должно его наливать в чашки. Собственно, всегда так и делали. Постепенно культура пития вина утончалась, и посуда для вина стала изысканнее (существует, конечно, своя древняя классика - рог на Кавказе, например. Насколько известно, пьют горцы именно из рога потому, что его на стол не положить, полностью не опорожнив. Кстати с теми же целями в медицинской среде используются для употребления спирта по назначению (внутрь) обыкновенные лечебные банки - у них дно шариком, не поставить). Конечно, пить молодое вино из растущего тут же за забором виноградника прекрасно и из грубых глиняных кружек, но все-таки...

Дегустация вина- вершина элегантности.

Хотя этикетки на бутылке дают путеводную нить кхарактерным особенностям вина, только само вино может открыть свою неповторимую индивидуальность. Выбор вин сейчас ошеломляет и волнует. Самый лучший способ оценить вино - это попробовать его.
Дегустация вина определяется 3-мя чувственными ощущениями: внешним видом, запахом и вкусом. Дегустации вин в винодельческих районах чаще всего сопровождаются твердо установленными ритуалами. О винах и их производителях известны все подробности. Вначале дегустируют сухие вина, затем идут более сладкие, а в финале подают какое-нибудь изысканное сладкое вино высшего качества. Если вы устроили дегустацию у себя дома с друзьями (что, скажем прямо, еще далеко не стало общепринятой традицией в России), постарайтесь, чтобы на ней не было скучно. Для этого проведите, например,

Вино и здоровье.

Вино - исключительно сложный напиток. Трудно себе представить то огромное количество химических соединений, которое входит в его состав. На сегодняшний день определены и измерены около 600 его составляющих. Эти очень сложные химические соединения присутствуют в вине в ничтожно малых количествах. Однако они играют важную роль в создании вкусовых и ароматических качеств вина. Вино не является простым спиртовым раствором. Оно содержит большое количество летучих и нелетучих веществ, пропорции которых различны в зависимости от разнообразия почв, сортов винограда, количества дождей, солнца, года и т.д.